Les 26 et 27 novembre derniers, l’école des spécialités du commissariat des armées (ESCA) a accueilli les épreuves de sélection du Trident d’Or, concours culinaire du ministère des Armées organisé tous les deux ans par le Centre Interarmées du soutien Restauration-Loisirs (CIRL). Sous le parrainage du meilleur ouvrier de France Christophe Raoux, 22 binômes venus de toutes les bases et bâtiments militaires, de la Légion étrangère, de la brigade des sapeurs-pompiers de Paris, et même de l’Elysée se sont affrontés. 

Au menu : merlan frais et farandole de choux pour le plat, palais normand et pommes de Normandie en dessert. Les candidats ont eu 3h30 pour réaliser leur menu, avec un seul but : se démarquer auprès du jury technique et ravir les papilles du jury dégustation.

De la cohésion du binôme à la valorisation des déchets, en passant par la technique, l’hygiène, le visuel, la créativité et l’association des saveurs, tout a été analysé, observé et jugé. Deux journées intensives de compétition qui se sont déroulées dans la bienveillance et la détermination, et durant lesquelles les chefs n’ont rien laissé passer.

Pour la CRG2 Sylvie Pion, directrice du CIRL, « ce concours culinaire permet de valoriser le savoir-faire de nos cuisiniers entre rigueur, exemplarité et excellence, trois valeurs partagées entre la haute gastronomie française et la restauration militaire ». La CRG2 Sylvie Pion rappelle que le Commissariat des armées est en charge du soutien restauration : « la restauration des armées a un rôle primordial : contribuer au maintien du moral des personnel civil et militaire, mais surtout préparer l’entraînement et la capacité opérationnelle des militaires ». 

Le chef Christophe Raoux affirme que « la cuisine militaire et la cuisine civile ont la même implication, le même objectif de faire plaisir. Il existe une complémentarité entre les deux cuisines : l’investissement, la passion, la rigueur, ainsi que la formation permanente des cuisiniers ».  

Cette 6^ème édition était placée sous le signe de la transmission avec la création d’une épreuve dédiée aux apprentis actuellement en formation au sein des restaurants du ministère des Armées, le concours « Graines d’étoiles ». En 2 heures, les 4 candidats ont dû réaliser un dessert sur le thème de « la pomme sous toutes ses formes ». Pour la directrice du CIRL, les apprentis représentent l’avenir de la filière restauration du ministère des Armées. 

Au terme de deux jours de compétition intense, les noms des huit équipes et des 3 apprentis finalistes ont été dévoilés ! Le commissaire général Sylvie Pion, directrice du CIRL, et le commissaire général Olivier Avérous, directeur des ressources humaines du Commissariat des armées, ont félicité tous les candidats pour le travail accompli, qui représentent fièrement le ministère et mettent en lumière la filière restauration.

Les huit binômes qualifiés pour la finale

• Le maître principal Yannick et le maître Sébastien de la cuisine de la présidence de la République (Elysée) ;
• Le caporal-chef Anthony et M. Guillaume du carré officier Rolland Morillot (GSC Brest Lorient) ;
• La première classe Elisa et le caporal-chef Benjamin de la 29^ème compagnie (Brigade des sapeurs-pompiers de Paris) ;
• M. Fabien et M. Christophe du Cercle de Carcassonne (GSC Carcassonne) ;
• M. Jérémy et M. Kévin du restaurant Rolland Morillot (GSC Brest Lorient) ;
• Mme Laudine et M. Éric du Cercle de Bourges Avord (GSC Bourges Avord) ;
• M. Nicolas et M. Rémy du Cercle des FANC (GSC Nouvelle-Calédonie) ;
• Le caporal-chef Nabin et le caporal Ahmadou de la Légion Etrangère (Castelnaudary).

Les trois apprentis qualifiés pour la finale de l’épreuve « Graines d’étoile » sont issus des GSC Poitiers, Metz et Brive-la-Gaillarde. 

Rendez-vous le 23 avril pour la grande finale des concours Trident d’Or et Graines d’étoiles à Lyon.