C’est le cas dans le domaine de la « Restauration-Hébergement-Loisirs » (RHL) dont le fonctionnement actuel nécessite quelques évolutions afin d’accorder davantage d’autonomie au chef de poste et de simplifier ce qui peut l’être tout en assurant un suivi fiable et régulier des activités au profit du chef de corps de l’unité dont dépend le PMM.

Dans ce contexte, de nouvelles modalités de fonctionnement dans le domaine RHL sont mises en place depuis janvier 2026 sur 8 PMM de la zone Sud-Est et bientôt sur deux sites isolés autour de Clermont-Ferrand. Le but ? Alléger les tâches relatives à la fonction « Restauration » pour un chef de cuisine PMM qui affiche une poly-compétences eu égard à son rôle et ses missions au quotidien.

Par la mise en place de cartes achats, l’action des agents RHL au sein des PMM est simplifiée en limitant les actions comme la gestion des entrées et sorties de marchandises, la facturation ou les inventaires. 

Cette action de simplification permet en priorité de rendre facile la restauration des PMM et d’autonomiser le travail quotidien des chefs de cuisine sur l’ensemble de leurs missions. Après ce succès sur les PMM de la zone Sud-Est, ce dispositif pourra s’étendre à d’autres postes isolés sur le territoire.

Le major Philippe, directeur de cercle et leader du projet à Grenoble, témoigne : « En tant qu’adjoint du directeur de cercle exécutif mais également chef de poste de montagne durant 16 ans, je tenais à faire part de ma satisfaction quant au déploiement des cartes achats sur nos PMM. Cette initiative a apporté des bénéfices significatifs à notre organisation. Les cuisiniers disposent désormais d’une plus grande autonomie dans la gestion de leurs approvisionnements, ce qui améliore leur activité et leur efficacité au quotidien.

Par ailleurs, cette évolution permet aux chefs de se recentrer sur leur mission première : la gestion opérationnelle des activités du poste.

Pour faire face aux difficultés logistiques initiales et aux problématiques d’accueil de stagiaires non-ayants droit nécessitant une facturation par l’intermédiaire de nos succursales, des ajustements et une adaptation de nos procédures ont été effectués et le bilan est aujourd’hui positif. L’amélioration de l’autonomie des équipes et l’optimisation de la charge de travail des chefs de poste constituent des avancées notables pour le fonctionnement de nos installations ». 

La division RHL de la plateforme Commissariat Sud-Est (cellule Contrôle Interne Budgétaire) est responsable du contrôle interne de niveau 2 avec le centre interarmées du soutien restauration-loisirs (CIRL), qui s’appuie sur une communauté de travail (CT) dédiée aux PMM portant principalement sur :

• l’enregistrement des effectifs réellement nourris et non déclaratifs (liste du personnel nourri, certifiée par le chef de détachement) ;
• la mise à jour du tableau de pilotage ;
• le dépôt des notes de service justifiant le stage, la mission ;
• le dépôt des factures fournisseurs avec une analyse du type des produits et des quantités achetées au regard des effectifs à nourrir conformément à la charte SC04 ;
• le dépôt des relevés de cartes ;
• le respect du PRO.

Une visite annuelle d’appui est prévue par la section CIB de la DIV RHL au sein de chaque emprise. 

Pour le volet sanitaire, les Référents en Sécurité et Sûreté des Denrées Alimentaires (RS²DA) soutiennent les PMM pour faciliter la mise en œuvre et le suivi du contrôle officiel vétérinaire (COV). La fréquence des visites de soutien RS²DA est adaptée en fonction des besoins de chaque PMM et en mettant à jour le Plan de maîtrise Sanitaire (PMS) et en réalisant des formations au profit du personnel.