Pour cette deuxième édition, l’ambition affichée était de rassembler plus de 80 000 visiteurs autour de 38 tables rondes et événements. Parmi eux, une journée consacrée à la thématique « Mer, Eau et sécurité alimentaire », organisée par le Centre d’études stratégiques de la marine (CESM) à l’École militaire, a permis de mettre en lumière la fonction alimentation des forces armées, opérée par le Commissariat des armées.

Ouvrant la table ronde, M. Guillaume Gomez a rappelé, à travers des anecdotes de réceptions présidentielles au sein des armées (réception de chefs d’Etat sur le porte-avions « Charles de Gaulle », repas de Noël offert par le Président en opérations extérieures…), combien la restauration militaire peut être à la fois un vecteur de diplomatie culinaire et un défi opérationnel. C’est sur ce point que le contre-amiral Bechler, directeur du CESM, a souhaité insisté soulignant que « l’autonomie d’un navire de guerre dépend d’abord de ses ressources en nourriture ». Pour les bâtiments à propulsion nucléaire par exemple, comme le porte-avions « Charles de Gaulle » ou les sous-marins, le facteur alimentaire devient une donnée stratégique : sans ravitaillement, pas de mission possible. À cet enjeu logistique s’ajoute la question cruciale de la sécurité et de la sûreté alimentaires (Food Defence).

Le rôle central du Commissariat des armées

Le commissaire général Olivier Goudard, officier général directeur Emploi et Activités de la direction centrale du Commissariat des armées, a ensuite présenté l’organisation mise en place pour nourrir les forces. « Le Commissariat est le maître d’œuvre de l’alimentation militaire. Notre mission est de garantir à chaque armée, et donc à chaque milieu, une réponse adaptée : bâtiments de surface, sous-marins, bases aéronavales ou forces spéciales. Nous devons conjuguer performance nutritionnelle, bien-être et préparation opérationnelle », a-t-il expliqué. 

Pour assumer cette mission, le Commissariats des armées s’appuie principalement sur l’Économat des armées (EDA). Son directeur général, le commissaire général Philippe Pourqué, a rappelé que l’EDA assure la fourniture de près de 80 % des denrées alimentaires destinées aux forces armées, en respectant un cahier des charges extrêmement strict garantissant la qualité et la sécurité des produits. Selon lui, « C’est un gage de sécurité, de traçabilité et de résilience pour les forces ». En d’autres termes, cette exigence garantit non seulement la santé des militaires mais aussi la fiabilité d’un dispositif logistique qui ne peut souffrir d’approximation.

Des hommes et des femmes au service du moral des forces

Parce que nourrir les forces, ce n’est pas seulement remplir des stocks, la parole a aussi été donnée aux acteurs de terrain. Le premier maître Yannick, cuisinier des forces sous-marines, lauréat du Trident d’or 2024 et du concours culinaire interalliés aux États-Unis, a partagé son expérience.

Dans l’exiguïté des sous-marins, sans possibilité de ravitaillement pendant plusieurs mois, la restauration devient un facteur essentiel du moral de l’équipage. L’art culinaire se transforme alors en science de l’organisation : gestion des stocks, variation des menus pour donner des repères aux marins dont le rythme de quart est exigeant, capacité à offrir un « repas amélioré » lors des moments clés. Autant d’éléments qui démontrent que l’alimentation est, en mer, un pilier de la cohésion et de la performance collective.

Nourrir, un acte opérationnel

La participation du Commissariat des armées au Forum de France de l’alimentation a permis de mettre en lumière une réalité trop souvent ignorée : l’alimentation des forces armées est un enjeu stratégique de souveraineté et d’efficacité opérationnelle.

Avec ses différents organismes, ses filières d’approvisionnement et l’ensemble du secteur agro-alimentaire français, le Commissariat des armées démontre chaque jour sa capacité à conjuguer tradition culinaire, innovation et logistique de pointe. Qu’il s’agisse de servir un équipage en pleine mer, de nourrir une base projetée en opération extérieure, ou de préparer les concours culinaires internationaux, le Commissariat des armées illustre la devise qui guide son action : soutenir les forces, dans, avec et pour les armées.